В рамках исследования 212 взрослых участников заполнили анкету, в которой оценивали частоту употребления 27 различных кулинарных специй и трав. Полученные данные были сопоставлены с информацией о содержании полифенолов из международной базы Phenol-Explorer.
Результаты показали: в среднем испытуемые получали до 680 миллиграммов полифенолов в месяц исключительно из приправ - этот показатель составляет до 12 процентов от общего поступления этих веществ с пищей.
Наибольший вклад в общее потребление активных соединений внесли черный перец, корица и гвоздика - специи с особенно высокой концентрацией полифенолов.
Авторы подчеркивают, что при анализе рациона в клинических и популяционных исследованиях специи зачастую не учитываются, из-за чего общий уровень потребления антиоксидантов может быть занижен. Между тем добавление приправ в пищу - это простой способ увеличить биологическую ценность рациона без повышения его калорийности.
Полифенолы - группа соединений с выраженными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Они участвуют в защите клеток от окислительного стресса, благотворно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы, метаболизм и процессы старения.
Show more