Для приготовления настоящего адыгейского сыра понадобится молоко (жирностью от 3,2%) — 3 л, а также лимонный сок — 60-70 мл. Из этих двух ингредиентов мы получим весьма увесистую и вкусную головку сыра.
Медленно доводим молоко до температуры 80 градусов, затем добавляем лимонный сок и продолжаем помешивать. Не отходя от плиты, варим массу 5-7 минут. Важно не переставать помешивать. Когда молоко начнёт сворачиваться, ждём некоторое время и полностью выключаем плиту.
Теперь творог должен постоять около четверти часа. Хлопья должны окончательно осесть на дно.
В несколько раз сворачиваем марлю и кладём на душлаг. Выкладываем творог, солим сыр и придавливаем сверху. Даём стечь в течение 30 минут.
Затем переворачиваем и повторяем процедуру. Потом убираем в холодное место.
Адыгейский сыр готов!
Show more