Почему некоторые фрукты осенью становятся слаще?

Осенью яблоки, виноград, груши и некоторые другие фрукты кажутся более сладкими. Главная причина этого — созревание плодов.

Когда фрукт созревает, часть содержащегося в нём крахмала превращается в простые сахара. Поэтому вкус становится слаще. Например, по мере созревания яблока количество крахмала уменьшается, а сладость увеличивается.

У винограда во время созревания также повышается содержание сахара, а кислотность постепенно снижается. Поэтому спелый виноград становится более сладким и приятным на вкус.

Но есть интересный момент: не все фрукты продолжают становиться слаще после сбора. Например, виноград после сбора уже не накапливает больше сахара. А такие фрукты, как яблоки и груши, в некоторых условиях могут продолжать созревать уже после сбора.