Сыр не любит ни жары, ни холода, боится сухости и сырости. И все эти моменты надо учитывать при хранении в холодильнике. Одна неточность — и деликатес может испортиться.
Лучшее место в холодильнике для сыра — зона свежести или отсек для овощей. Дверца не годится — там слишком часто меняется температура.
После вскрытия заводской упаковки заворачиваем в пергамент или фольгу, не используем пищевую плёнку. Кладём в контейнер с небольшим зазором для воздуха. Целый кусок сыра хранится дольше нарезанного, так что нарезаем только перед подачей.
Сыр легко впитывает чужие запахи, поэтому держим подальше от лука, чеснока и копчёностей. Разные сорта — в отдельной упаковке. Открытый продукт хранится до 7 дней.
Заморозка возможна, но с потерями: текстура становится крошливой, вкус слабеет. Имеет смысл замораживать только твёрдые и полутвёрдые сорта, и только для термической обработки. Режем порционно, заворачиваем в фольгу и пакет. Размораживаем медленно в холодильнике. Повторно не стоит замораживать.
Show more