Почему мы, бросая сахар в чай, наблюдаем моментальное растворение? Но если капнуть масло — оно останется плавать.
Молекула воды (H2O) — это крошечный «магнит». Кислород тянет электроны на себя сильнее, чем водород, поэтому у него появляется лёгкий отрицательный заряд, а у двух атомов водорода положительный.
Эта асимметрия позволяет воде взаимодействовать с ионными соединениями и полярными молекулами — противоположно заряженные части молекулы воды притягиваются к разным ионам вещества, разрушая его структуру. То есть вода буквально ломает соль, сахар и другие похожие сыпучие вещества.
Молекулы жиров и масел неполярные из-за своей структуры. Это значит, что у них нет заряженных участков. Воде буквально не за что зацепиться.
А ещё вода абсолютно некалорийна. В ней нет белков, жиров и углеводов, она не даёт нам энергии. Однако и эта жидкость способна заставить нас пополнеть, если пить её неправильно. Чрезмерное питьё также нагружает почки.